可可橙丁戚風的做法 【可可橙丁戚風】 可可橙丁戚風怎麼做
“我嘛很喜歡吃鹽漬橙丁,現在做蛋糕老是喜歡隨手撒一把進去
鬆軟且有著濃濃的可可香氣同時咬下一口
鹽漬橙丁的香甜與嚼勁,層次更突出
成品你也許看到不它的身影
但一品嚐便能感受到它的存在”
食材明細
可可橙丁戚風的做法步驟
1、蛋清和蛋黃各自分離入無水無油的容器內,攪散加入20克細砂糖,攪拌均勻
2、倒入色拉油拌勻至完全混合
3、倒入牛奶拌勻
4、把低粉和可可粉混合,過篩入蛋黃糊內,用橡皮刮刀翻拌至麵粉和蛋黃糊融合
5、攪拌均勻後的可可蛋黃糊非常粘稠且有光澤
6、在蛋清中加入塔塔粉,細砂糖分兩次加入,用電動打蛋器攪打至提起打蛋器,蛋白糊呈現短小而直立的小尖角,表示到硬性發泡,注意不要打過頭了,不然與蛋黃糊混合翻拌時會比較費勁也容易導致消泡成品塌陷
7、取三分之一打發好的蛋白糊入可可蛋黃糊裡,大幅度的翻拌均勻,蛋白打發到位絕沒有你想像中那麼脆弱的
8、拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊裡,再次以同樣手法翻拌至完全混合
9、拌好的蛋糕裡撒入一把鹽漬橙丁,輕拌一下
10、轉動中空模沿邊緣倒入蛋糕糊
11、烤箱預熱160度,上下火中層烘烤35-40分鐘左右,取出倒扣在瓶器上,放涼後脫模,切塊淋酸奶,撒堅果食用
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