白脫牛奶鄉村麵包的做法,白脫牛奶鄉村麵包怎麼做
“這個配方做過太多次,已經變成僅僅為了解決早飯,不再為了做著好玩。最初的食譜來自,做過幾次後逐漸改變成現在這樣,因為按原方做出來味道太重,量也太大。所謂白脫牛奶,即buttermilk,國外可以買到現成的,不過也可以自己來做,只要將檸檬汁或醋加入牛奶中,使其發生凝乳反應,至於白脫牛奶會使麵包的質地發生怎樣的改變,我也不是太清楚,也許下次用牛奶做再對比下?這個配方再做這一次就去尋找新的麵包配方啦。”
食材明細
白脫牛奶鄉村麵包的做法步驟
1、準備白脫牛奶:將檸檬汁(我用了蘋果醋代替)加入牛奶中,混勻後放置10分鐘,牛奶會變成絮狀或成塊。
2、在較大的容器內按順序倒入白脫牛奶、水、橄欖油、白糖、雞蛋,攪拌均勻。將60克左右的麵粉和小蘇打、鹽混合,然後篩入上述混合物中,混勻後加入酵母,攪拌,敞口放置15分鐘。
3、每次篩入30克左右的麵粉,攪拌均勻後重復這個過程。如果一次篩入太多面粉,容易結塊。當面團變得難以攪拌時,改用手揉。如果一開始使用的容器不夠大,就換成在案板上進行。
4、麵粉的用量並不是一定的,只要揉到麵糰表面比較光滑,又有一點粘就算好了。沿碗邊倒入少許橄欖油,將麵糰翻動下,使其表面沾上油,這樣發好後很容易取出。蓋上保鮮膜,發至兩倍大。
5、將麵糰轉移到撒好麵粉的案板上,輕拍擠壓掉空氣,做成長方形,短邊和模具的長短差不多。沿長軸從一側捲起,我在卷之前撒了葡萄乾,也可以不用。最好一邊卷一邊將兩端輕輕向中間推,不然很容易比模具還長。
6、介面處用手指捏緊,朝下放置在模具裡。如果擔心烤完後拿不出來,可以用紙巾沾少許橄欖油擦一遍模具,或使用噴霧型的油。蓋上保鮮膜,發到兩倍大。如果麵糰比較潮溼,會在發好後黏在保鮮膜上,所以我通常只是放進烤箱裡發。
7、放入烤箱下層,選擇下部加熱,180度,20分鐘。烤箱大小和功率不同這一步就很不同。只要當面包的表面均勻上色、且用刀或竹籤插入,拔出後不黏溼面就算烤好了。從模具中取出後置於烤架上冷卻。
小竅門
這個配方可以變通的地方:
1.如果你沒有小蘇打,就在100ml牛奶中加入1茶匙檸檬汁或醋,只要能使牛奶變成絮狀。
2.我用的吐司模具約21*11cm,麵包還是會長的過分的高。所以我不得不放在烤箱下層烤,這樣有糊底的風險。如果烤箱夠大,一定放中層,並且相對延長烘焙時間,還可以在出爐前改成上部加熱來給麵包上色。
3.如果沒有模具,做兩個長麵包也是一樣的,將發好的麵糰等分,壓扁,捲起來做成橄欖的形狀,表面可以用快刀劃幾條線,烘焙時間相對縮短。
4.糖和鹽的量可以按照口味來新增,這個配方做出來不怎麼甜。
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