自制綠豆糕的做法 自制綠豆糕——傳統端午美食自己做 自制綠豆糕怎麼做
“以前也做過一次綠豆糕,當時覺得也不錯,就是冷藏後口感較硬,有點遺憾,現在找到了一個法子,可以讓綠豆糕在冷藏後也較軟糯,和大家再來分享一下,希望對想做的人有些幫助。(小提示都在步驟裡有寫了)紅豆沙做法可參考這裡”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制綠豆糕的做法步驟
1、去皮綠豆浸泡半天或一夜,中間換幾次水,天太熱要放冷藏。
2、泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。
3、熟的豆子處理成泥,這裡有幾種方法:一、可以用工具壓爛,缺點是會有少量壓不爛的豆子影響口感,但是炒的時候會省時;二、可以加點水用料理機打爛後再炒,缺點是炒會比較費時,但口感超細膩;三、是先大致壓爛後,鍋內加油和糖類先炒一小會,待變稀後再用料理機打爛,再倒回鍋裡炒。我是二、三種方法都試過,感覺還是第三種省時些。(以下步驟是按第二種方法寫的)
4、鍋內加入黃油和玉米油化開。(油可以依自己喜好替換)
5、加入綠豆泥、白糖、麥芽糖不停翻炒,最好用不粘鍋。
6、炒至不粘能成團,比較幹(這個乾的程度可以自己試一下,實在不行不夠幹就回鍋再炒一會兒,因為太溼在做的時候容易粘模,不好成型)即可用保鮮袋裝起來晾涼。用保鮮袋可以有效防止表皮結幹,方便接下來的操作。
7、綠豆泥和紅豆餡,按自己要用的模具大小分成等分搓圓。(紅豆沙做法可參考這裡
8、取一份綠豆按扁,放入餡。
9、從下往上收口。
10、放入模具中。
11、按壓後脫模即可。推薦冷藏後食用,口感更佳。冷藏密封儲存,2-3天內儘快吃完。
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