戚風蛋糕之生日蛋糕的做法 8寸戚風蛋糕--之生日蛋糕米老鼠 戚風蛋糕之生日蛋糕怎麼做
“1.在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低
筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白
只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,
故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,而影響質
量及口感。
A.蛋清糊:蛋清+糖(分次加)+塔塔粉用打蛋器打到鷹勾嘴。
B.蛋黃糊:蛋黃+(色拉油+牛奶)+(麵粉+泡打粉+鹽)過篩。”
食材明細
戚風蛋糕之生日蛋糕的做法步驟
1、先將牛奶倒入色拉油中。
2、攪拌均勻。
3、倒入蛋黃中,攪拌均勻。
4、將麵粉、鹽、泡打粉過篩倒入蛋黃糊中。
5、用手動打蛋器攪拌均勻,劃十字花(不要上筋,攪勻看不見乾麵就可以了)。
6、糖(分3次加,每次20秒左右)、塔塔粉加入蛋清中。
7、用打蛋器打到鷹勾嘴。
8、取1/3蛋清混合液加入蛋黃糊中攪勻。
9、把攪好的糊加入到剩餘的2/3的蛋清混合液中攪勻。
10、將2/3的糊倒入模具中,再把葡萄乾撒勻。
11、剩餘的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底層,150度55分鐘。
12、放涼倒扣脫模。
小竅門
1.烤20分鐘左右,在蛋糕上蓋上錫箔紙以防頂層烤糊。
2.烤好後取出倒扣在烤架上,以防回縮。
3.放涼後向下按壓一圈,脫模即可。
-
花生蛋糕卷的做法,花生蛋糕卷怎麼做
食材明細主料雞蛋(適量)輔料白糖(適量)中粉(適量)玉米澱粉(適量)醋(適量)奶香(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)花生蛋糕卷的做法步驟1、準備好所有材料,蛋清和蛋黃分開哦·~~備用。2、在蛋黃中加入白砂糖,拌勻,再放入油,我用的就是普通的食用油,然後拌勻。3、拌入篩過的麵粉,拌...
-
椰蓉白糖小餐包的做法,椰蓉白糖小餐包怎麼做
“椰蓉口味的小餐包,吃起來滿口椰香哦”食材明細主料高筋粉(250克)輔料酵母(3克)雞蛋(25克)牛奶(130克)全蛋液(適量)配料白糖(30克)鹽(2.5克)椰蓉(20克)黃油(30克)粗砂糖(適量)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)高階(難度)椰蓉白糖小餐包的做法步驟1、除將黃油以外的材料揉成團,加入黃油繼續揉...
-
香蔥酥的做法,香蔥酥怎麼做
食材明細主料低粉(200克)玉米粉(20克)糖(50克)鹽(8克)全蛋(一個)黃油(100克)小蘇打(1/4勺)泡打粉(1/2勺)蔥花(若干)鹹甜(口味)烤(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)香蔥酥的做法步驟1、所有分類全部過篩,加入黃油用切刀把黃油切成小塊。2、然後用手把黃油和麵粉混合搓散。3、加入蔥花,再把蛋液倒...
-
布朗尼蛋糕的做法 誘人布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕怎麼做
“以前做過其他配方的布朗尼,自己改進一下,覺得挺和我的口味”食材明細主料雞蛋(3個)黃油(120克)黑巧克力(120克)可可粉(30克)低粉(120克)輔料動物淡奶(40克)開水(30克)配料白砂糖(80克)小蘇打(3克)黑巧醬(適量)黑巧克力(80克)糖(6克)糖水(適量)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)布朗尼蛋糕...