戚風8寸的做法,戚風8寸怎麼做
“戚風是基礎蛋糕,也是問題比較多的。主要還是蛋白打發,蛋黃攪拌,還有千萬不要用8寸的模做6寸的量。我以前就犯了這個低階的毛病。今天的蛋糕做的還不是很成功,因為雞蛋有2個不是很理想,蛋黃打的不是很好,所以蛋糕底部留有幾個泡泡孔,不過不會影響口感和內部的鬆軟。最後,重要的事情說三遍,蛋白要細膩,蛋白要細膩,蛋白要細膩”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
戚風8寸的做法步驟
- 1、蛋白和蛋黃分離,蛋黃倒入牛奶和玉米油靜置。
- 2、打發蛋白,用打蛋器低速打發至泡沫,再加三次糖,由中速到高速打發,再用低速打發至細膩。
- 3、蛋黃液里加麵粉和玉米粉,進行攪拌乳化,至細膩即可,不可過頭
- 4、觀察蛋白,如果化成液體就不能用了。如果有點幹再攪拌至細膩,加三分之一蛋白到蛋黃中,上下翻攪拌至細膩
- 5、再觀察蛋白,乾的話再次攪拌至細膩,把蛋黃全部倒入蛋白中,上下翻攪拌至細膩
- 6、從15釐米高處將攪拌好的蛋糕液倒入模具,微震幾下,把氣泡震出來,不要過於大力,輕微震幾下即可。再用牙籤在面上劃拉幾下戳掉小氣泡
- 7、入烤箱,看烤箱溫度,我的烤箱溫度有點高,所以150度上下就可以,150度烤30分鐘左右。再調低溫度,下120,上90烤15分鐘。
8、出爐從15釐米處摔一下,倒扣在烤架上1小時以上,以免蛋糕回縮。好了完成
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