夏日涼皮怎麼做又香又好吃
主料
澄粉 :150麵粉 :15
輔料
黃瓜 :1根大蒜 :5瓣
辣椒油 :適量
香油 :適量
花椒油 :適量
熟白芝麻 :適量
陳醋 :適量
食鹽 :適量
具體步驟
1. 將150克澄粉倒入盆內。加入15克麵粉進去,加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。加清水,邊加邊用筷子攪拌。
2. 攪拌成特別稀的麵糊。用勺子舀著呈流水狀即可,麵糊調的越稀越容易做成涼皮。取一個乾淨的碟子,取一勺麵糊倒入盤子內。
3. 倒入麵糊後,用手晃一下,使麵糊均勻的鋪在盤底。鍋內放水,大火燒開,將盛了麵糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
4. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。
5. 黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。
6. 灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味,拌勻即可享用。
1.時間計算:調製麵糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。2.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。3.麵糊調製成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。4.麵糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。5.蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕鬆的揭下來了。6.揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。
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