醃製大頭菜的做法 27的烹飪日記——醃製大頭菜 醃製大頭菜怎麼做
“大頭菜,宜賓人應該都比較喜歡吃吧~恩~反正27家就很喜歡吃~最近又做了一大缸備用中~嘻嘻~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高階 (難度)
醃製大頭菜的做法步驟
1、前期準備:生大頭菜10斤前期準備:鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。
2、後期準備:味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3、將大頭菜洗乾淨後,晾晒幾天,幹度根據自己的喜好來晾晒,喜歡溼潤點就少晾晒些時日就可以了,然後,放一碗白酒,把晾晒好的大頭菜在裡面滾一圈,讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖,醃製六天左右,中途記住給大頭菜翻個身。
5、把醃製好的大頭菜先切成兩半,不要切斷!
6、斜著切開的面切一些小斷面,也不要完全切斷哈!
7、接著,把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8、均勻的把辣椒麵撒在切好的大頭菜上面,抖掉多餘的辣椒粉。
9、把大頭菜合併起來,接著拿出27家的祕密武器啦~嘻嘻~倒扣的醃菜壇!秀一下~呼呼~~
10、把全部撒上辣椒麵的大頭菜,合併好後依次裝進泡菜壇裡,如果沒有倒扣的泡菜壇的話,就放在其他容器裡面,也行,密封較好的容器裡,最好不要放在塑料裡面,這樣對食物的質量不好~大家懂得~
11、接著就是密封過程了,把大頭菜全部放好後,在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
12、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片,小心不要弄到手喲!竹子片周圍很容易劃傷手!最好帶著厚棉手套進行。
13、全部工序都完成後,在倒扣的泡菜壇的蓋子裡裝上適量的清水,把罈子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲!呼呼~~
小竅門
1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩,可以直接放進可以密封的玻璃容器中。
2、不喜歡吃辣椒的話,可以不用後面的步驟,直接前面的四個步驟就可以,密封放置了。
3、醃製好的大頭菜,拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去,味道也相當不錯喲~
4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~
好啦~祝大家大胃口~下次見啦~~
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