醬香鴨腿,《頂級廚師》參賽作品怎麼做又香又好吃
主料
鴨腿 :一個輔料
大料 :適量花椒 :適量
桂皮 :適量
香葉 :適量
肉蔻 :適量
丁香 :適量
味精 :少許
料酒 :適量
高度白酒 :適量
黃油 :適量
海鹽 :少許
具體步驟
1. 鴨腿焯水去除血汙後撈出。
2. 準備好大料,花椒,桂皮,香葉,肉蔻,丁香,草果打成料包,和調料味噌,醬油,鹽,糖,味精,料酒,高度白酒,一起製成醬湯
3. 電壓力煲壓25分鐘即可。
4. 將小番茄,芹菜,蘆筍,香菇,彩椒,洋蔥用黃油和海鹽炒製成熟。
5. 擺盤:壓好的鴨腿放在一側將炒好的鮮蔬放在旁邊用模子固定形狀,之後撤走模子。在鮮蔬上撒上烤松仁和羅勒葉。鴨腿上淋少許燉制的醬汁即可。
順利進晉級15強
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