彩椒牛肉—《頂級廚師》參賽作品怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :適量雞蛋 :適量
彩椒 :適量
輔料
生抽 :適量老抽 :適量
糖 :適量
料酒 :適量
澱粉 :適量
生薑 :適量
大蒜 :適量
蔥 :適量
油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 牛肉切粒,加上生抽、老抽、糖、料酒、水後以一個方向拌勻,使牛肉充分吸收水分後加入雞蛋,澱粉待用。
2. 將彩椒切成牛肉粒大小待用,生薑切成指甲片,大蒜切片,小蔥切段子。
3. 將彩椒以熱油煸炒少許,濾油,沸水中加少許鹽,彩椒焯水後待用(少許的煸炒能儘量保持水分和營養)。
4. 以八成油溫將牛肉滑熟後濾盡油待用。
5. 鍋內留少許油爆香姜、蔥段及大蒜片後加入料酒、生抽、老抽、糖,然後加入少許高湯或水後以水澱粉勾芡,倒入牛肉,彩椒粒翻炒,再加入少許麻油即可。牛肉的嫩,彩椒的脆使這道彩既有營養且色彩斑斕!
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