抗凍冷水面怎麼做又香又好吃
主料
南瓜肉 :50公克中筋麵粉 :80公克
修飾澱粉 :1大匙
冷水 :20㏄
輔料
具體步驟
1. 取一盤子,將南瓜肉放入盤中再放入蒸籠中,將南瓜蒸熟後,備用。
2. 再另起一鍋水,將水煮沸至100℃,一定要隨時讓水保持100℃的沸水。
3. 取一碗,放入修飾澱粉後,先倒入10㏄冷水調融。
4. 再於作法3中倒入100℃的熱開水15公克將修飾澱粉和勻,備用。
5. 取一鍋盆,將麵粉倒入盆中,再加入作法4。
6. 再於作法5中加入作法1的南瓜。
7. 於作法6中加入10㏄的水。
8. 全部一起揉成麵糰。
9. 再於作法8的麵糰上,以保鮮膜包覆住,靜置約3分鐘讓麵糰醒置。靜置約3分鐘後,再搓揉數次,後再以保鮮膜包覆住醒置,此動作重覆約4次,即完成。
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