簡易版,魚糕箋怎麼做又香又好吃
主料
魚豆腐 :50唐芹 :10
青豆莢 :4個
雲吞皮 :4塊
胡蘿蔔 :10
輔料
白糖 :3姜 :2
大蒜 :2
胡椒粉 :少許
料酒 :適量
油 :適量
澱粉 :適量
鹽 :適量
雞精 :2
具體步驟
1.這是魚豆腐,是一種以魚肉做成,類似於豆腐,帶點鹹味的半成品,超市及潮汕人開的菜檔都有銷售。
2.本菜用的青豆,因對配菜的顏色要求較高,所以,對所用的青豆採用現剝,以保證青豆的顏色最佳。
3.將胡蘿蔔、芹菜莖、魚豆腐切成青豆般大小的丁粒,備用。
4.將雲吞皮放入小杯碗中,向下稍壓,讓它凹進小杯碗中,後再放入烤箱中格,用180度烤制10分鐘,讓雲吞皮熟透並定型。
5.取出烤好的雲吞皮,置於小碟中放涼,備用。取出時,小心燙傷。
6.將鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗中。
7.用冷開水調配成一個味汁。這個味汁決定了整個菜的味道,一定要試味。
8.用小煮鍋,放入適量的清水,煮開後,先放入胡蘿蔔粒氽水30秒,再放青豆氽20秒後放入芹菜莖粒稍氽。
9.將氽好後的食材粒撈起、瀝乾水後備用。
10.大火,燒到鍋溫7分熱,下適量的花生油,將薑末、蒜末爆得。
11.下魚豆腐粒翻炒均勻。
12.再放步驟9的食材粒炒勻後,下步驟7調好的味汁。
13.迅速翻炒收汁至幹。
14.將炒好後菜粒盛起。
15.用小匙將步驟14的菜粒勺裝起,放入步驟5中準備好的雲吞皮中,稍加整理,即成。
1、沒魚豆腐,可用一般的淡色豆乾替代,但口感較差。2、挑選青豆時,不要挑太嫩的,儘量挑成熟豆莢,以免過嫩的青豆在烹製時,因失水失水乾癟而影響觀感。
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