[簡易版]戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :50綿白糖 :60
低筋麵粉 :100
雞蛋 :200
輔料
玉米油 :50白醋 :5滴
具體步驟
1.分離蛋 白、蛋黃
2.蛋黃中加15g白糖攪拌均勻
3.加玉米油攪拌均勻
4.分兩次放入過篩兩遍的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
5.蛋白液加入白醋,用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀,加入15g白糖,繼續攪打
6.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入15g白糖,繼續攪打
7.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打
8.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
9.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是儘量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
10.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
11.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出面糊中的大氣泡。
12.放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤40分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
表面開裂屬於溫度有點高,慢慢熟悉自家烤箱的脾氣
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