烤盤版戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :9個食用油 :100
白糖 :140
低筋麵粉 :170
牛奶 :100
鹽 :2
輔料
白醋 :幾滴具體步驟
1.原料大集合,蛋白、蛋黃分離,分別放入無水無油的盆內備用,其它原料稱好重量備用。
2.蛋清加幾滴白醋和4分之一糖打成魚眼泡狀。
3.再次加糖打至細膩的小泡。
4.第3次加糖打到有直立小角的乾性狀態。
5.這是打發好的蛋白。
6.蛋黃加剩餘的糖加奶加油加鹽攪打均勻。
7.篩入麵粉翻拌均勻,不能用力,也不能轉圈攪,要輕輕的上下翻拌。
8.取3分之一蛋白糊和蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入蛋白中拌勻,要輕,以免消泡,將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,用力的震幾下震出氣泡溫。烤箱170度預熱10分鐘後,入烤箱170度烤35分鐘。時間溫度根據自家烤箱定。
10.零失敗,不開裂,不塌陷。
用的是兩倍量的戚風方子,用烤盤的好處是零失敗,用時還短。
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