滿口清香的戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :5個低筋麵粉 :100
蛋黃 :5個
牛奶 :60
白砂糖 :35
輔料
鹽 :1玉米油 :40
具體步驟
1.準備好材料(鹽忘記拍了)
2.首先,準備兩個乾淨的,無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子,蛋白中如果參雜了其他液體,包括蛋黃,那整個蛋白都無法打發。
3.蛋黃打散。
4.稱入玉米油。
5.稱入牛奶。
6.連糖(35克)和鹽也加入,用手抽攪勻。
7.篩入低粉。
8.用手抽Z字形攪勻,備用。此時預熱烤箱,150度。
9.用電動打蛋器打蛋白,可以滴入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的鹼性,有利於打發,別的液體不可以噢。也可以加入塔塔粉,同樣是為了使蛋白打發穩定。打到有粗泡的時候加入第一次糖,大概是1/3
10.蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是1/3
11.蛋白開始有彎鉤,非常細膩,接近溼性再加入1/3糖
12.打蛋白的時候,要轉盆轉打蛋器,最後明顯感覺有阻力了,可以時不時的提起來判斷一下狀態。打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峰,微微顛抖而不倒即可。
13.取1/3的蛋白到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次攪拌。
14.再取1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌好後,將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
15.攪拌好的麵糊,倒入8寸的活底模中。將模具提起一點,離桌面大概2cm的距離,水平垂直震一下,將大氣泡震出。入烤箱烤制。
16.入烤箱,倒數第二層,150度上下火烤60分鐘。完成後出烤箱摔模,倒扣,晾涼即可。
17.最後來一張自己做的蛋糕。
1、雞蛋要用65克左右的大個頭雞蛋,如果是小雞蛋的話(草雞蛋)會導致失敗。2、攪拌的手法要像炒菜一樣,抄底,刮邊,翻拌。千萬不能劃圈會消泡。
-
一品河豚的做法,一品河豚怎麼做
“1.河豚按操作規程殺淨,魚皮燙洗乾淨,魚肝漂洗、去淨血液、剪片。2.少許色拉油炒肝,約3分鐘成金黃色。3.加入純淨水,燒開,放入洗淨的魚身、生薑、蔥、豬油、少量白酒,大火烹製15分鐘。4.放入魚皮,中、小火烹製15分鐘,至湯濃稠,調味裝盤。特點:湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裡小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裡廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎麼做
“阿拉伯傳統美食——古斯古斯couscous這道菜最難得就是做古斯古斯這個小米了一定要細心”食材明細主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鷹嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小雞腿(12只(cuissedepoulet))輔料扁圓蘿蔔(3個(navetviol)胡蘿蔔(4根(carotte...
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裡燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放蔥薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...