家常菜涼拌雞爪怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞爪 ：1000

輔料

鹽 ：適量
味精 ：適量
陳醋 ：適量
小蔥 ：適量

具體步驟

1.雞爪洗淨，加水（沒過雞爪），加少許鹽大火煮沸，轉小中火繼續煮到雞爪中斷部位開花（對大小火沒有特別要求，只要不溢鍋不幹鍋即可），大約開鍋後再煮40分鐘。

2.撈出後放涼，我煮的有點大了（不是每個都會開花的，只要大多開花即可）。

3.最難的步驟開始了，先把雞指甲拔下來，很好拔的。

4.再用大拇指指甲把雞爪的一個指頭劃開（從背面劃），可以看到一排小骨頭，可以把它們一個一個拿下來了。

5.待4個爪的骨頭都去除後，從中間開花部位向後掀，整個雞手都下來了。

6.根部也是從前往後掀，但是裡面有一塊大脆骨是咬不動的，需要剔除。

7.剔骨後的雞爪肉，2斤的雞爪，我用了不到2小時，正好看完“廚子戲子痞子”。

8.剔除的骨頭，很乾淨吧，我已經熟練了。

9.下面需要用蔥和陳醋了，把蔥切小段。

10.放適量鹽，味精，倒陳醋拌勻，完成。雞爪本身吃多了膩可是放入陳醋，就解了膩味，反而有另一股肉香，小蔥接觸到陳醋味道也變了。

烹飪技巧

1.雞爪一定放涼才能進行剔骨。2.小指頭裡面有兩塊小骨頭，開始剔除指骨時只能剔除一塊，等整個雞手掀起時就能看到第二塊了，有時它會和雞手骨頭連在一起，有時就會和雞手的肉一起掀下來，而且只有這塊骨頭的肉剔不乾淨，去除的時候要注意，別吃的時候硌到牙。3.我們家人喜歡吃陳醋，所以用陳醋拌，也可以用你們喜歡的調料拌成你們喜歡的口味。4.如果有染指甲就一定要洗去了，因為做這道菜很傷指甲的，染指甲油也一定會掉到菜裡面。