好吃的平遙牛肉怎麼做又香又好吃
今天中午在外面吃了一頓當地特色的大餐,其中上了一道算很特別的菜,模式我還沒見過,身邊的同事就像我推薦了這到平遙牛肉,我第一次見,但是一點都不影響我對它的喜歡,味道真的非常不錯,回來的路上都對這個念念不忘,同事教了做法,感覺可以自己試試
主料
牛肉 :適量牛油 :適量
輔料
鹽 :適量具體步驟
將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼,將肉架在杆上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內,移置溫暖的地方,醃潰20天
肉醃潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內,鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內的肉再上下倒一次,煮至第七小時後進行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出
出鍋:春秋季節,要在滅火後熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火後立即撈出
撈出的肉,用刷子將肉刷淨,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫儲存起來,食用時,切成片裝盤即可
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