全麥甜蘇打餅乾怎麼做又香又好吃
主料
全麥麵粉 :100黃油 :20
水 :30
糖粉 :15
鹽 :2
小蘇打 :1/8小勺
乾酵母 :1/2小勺
輔料
具體步驟
1. 黃油隔水加熱融化成液態,加入糖粉、鹽拌勻。
2. 加入清水,繼續拌勻。
3. 麵粉、乾酵母、小蘇打混合後倒入液體混合物裡。
4. 用手揉成麵糰。將麵糰放在臺面上用力揉10分鐘。一開始麵糰可能會很乾不容易成團,用力揉,直到麵糰變成一個比較光滑的硬麵團。如果麵糰始終很乾,可酌情加一些水。
5. 揉好的麵糰放入碗裡,蓋上保鮮膜,室溫醒發半個小時。
6. 醒發好的麵糰,用擀麵杖擀開成厚度約為0.2cm的薄片。
7. 在薄片上用餅乾切模切出餅乾麵糰,並用叉子在麵糰上均勻叉一些小孔(或使用你喜歡的其他餅乾模具,不用模具直接將麵糰切成方形小塊也可)。
8. 擺在烤盤上,餅乾上蓋上溼布或者保鮮膜,室溫發酵20分鐘。然後拿走溼布或保鮮膜,將發酵好的餅乾麵糰放入預熱好上下火160℃的烤箱,烤15分鐘左右,烤至表面金黃。
1、麵糰和好後,要多揉一會兒,揉10分鐘左右,使麵糰光滑有彈性。2、根據溫度的不同,醒發時間也會不同。25℃左右的溫度下,醒發半個小時左右即可。如果溫度較高或較低,需要酌情增減醒發的時間。3、不想製作甜味的餅乾,可以把糖粉的用量減少至2-5克。不過糖粉減少後,水的用量要稍多一些才能使麵糰成團。適當的多加一些水,直到揉成硬硬的麵糰。4、麵糰要擀得薄一些,餅乾在發酵和烘烤後厚度會增加。如果擀得太厚,一方面餅乾太厚會導致口感不好,另一方面不容易烤脆。5、將全麥麵粉換成中筋麵粉,可以製作原味的甜蘇打餅乾。水的用量根據麵粉的不同需酌情調整。
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