泰式香茅蝦怎麼做又香又好吃
主料
基圍蝦 :250香茅 :一根
麵包糠 :半碗
輔料
香茅粉 :少許蒜 :少許
姜 :少許
料酒 :少許
糖 :少許
具體步驟
1. 姜、蒜剁蓉備用,麵包糠半碗備用。
2. 蝦洗淨,從眼後方豎刀切去頭刺;橫刀開蝦背,並取出蝦腸。
3. 把姜蒜蓉、料酒、少量鹽放下蝦中拌勻醃製十五分鐘。
4. 香茅洗乾淨甩幹水,去頭,把莖、葉切成兩寸長的段,備用。
5. 將醃好的蝦用篩子瀝乾水,並大概去掉姜蒜蓉等,用全蛋液包裹上。
6. 鍋燒乾水放入一碗半左右油,大火燒起泡泡轉中小火,把蝦放入油中炸,儘量避免把蛋液也帶到油裡。
7. 待蝦成紅色時撈起放到廚房用紙上吸油。
8. 鍋內放兩勺油大火,放姜蒜蓉爆香。
9. 再放入香茅爆香,這時可以放入少許的鹽、糖。
10. 再倒入半碗麵包糠,吸入多餘的油炒成金黃色。
11. 倒入蝦翻炒與麵包糠 拌勻,這時可以撒入少許的香茅粉提重一下味道。起鍋裝盤。這道菜聞起來十分香,吃起來,更香。
蝦去頭刺開背去腸,一是為口感更好,二是入味,三是更好地被蛋液包裹,四是去掉不必要的髒東西。包裹蛋液前蝦如帶有過多的料酒水份和姜蒜,一影響口感味道,二也影響蛋液的包裹。炸蝦前如有條件,應用濾勺把多餘的蛋液澱一下,這樣就不會帶到油鍋裡炸糊了。(打麻將麼這是?)麵包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油,並爆成金黃色,會更香更爽口,同時它還會更好地和蝦粘在一起彼此不分開(好基友嘛)。最後增加香茅粉是因為發現買到的香茅的味太淡了,甚至我都在問jusco店員,你確定賣的不是小蘆葦嗎?如不喜歡蝦的這類做法,我之前還發布過一道自己研製的祕製蝦,味更濃郁。
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