美味過油肉炒木耳怎麼做又香又好吃
木耳是人們日常生活中比較常見的一種食材,也是食用菌類的一種。經常食用,可以提高人體的免疫力, 解毒養血。是一種廣受大家喜愛的菜品。今天教大家制作的是一道美味營養十足的過油肉炒木耳。它是一道鮮香可口的美味佳餚,也是一道極佳的下酒菜。
主料
肉 :適量木耳 :適量
輔料
新鮮蔬菜 :適量澱粉 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
具體步驟
扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油,橫放在砧板上,用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片,然後平放在砧板上,再直刀斜切成長6.6釐米,寬4釐米的斜方形片。
冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片,木耳大片的切小,蔥切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。
把切好的肉片放碗中,加黃醬、花椒水、醬油(5克)、鹽拌勻醃漬8小時。
冬筍片焯一下,清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片,雞湯、紹酒、味精、醬油(10克),溼澱粉(10克)調成芡汁。
炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片,迅速用筷子撥散,約滑5~6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油(15克),放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味,扣入過好油的肉片,先用醋烹一下再倒入調好的芡汁,顛翻炒勻,淋豬油(15克)即可出鍋。
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