風味辣茄包怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :500酵母 :5
泡打粉 :5
清水 :250ml
白糖 :5
輔料
油條 :3根食用油 :少許
溫水 :200ml
味精 :3
糖 :3
鹽 :4
生抽 :10ml
花椒 :30粒
青椒 :3個
茄子 :2個
具體步驟
1. 將麵粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起後,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵至兩倍大後,在案板上揉勻,繼續發酵至兩倍大即成包子麵糰
2. 將油條切小段後在攪拌器內攪大成碎末狀備用,花椒放在溫水中浸泡成花椒水
3. 茄子洗淨,帶皮切成長條後改刀成碎粒,青椒洗淨去蒂去籽後切碎,將茄子碎放在容器中,加入少許鹽用手上下攪拌均勻後靜置10分鐘至出水,將茄子倒在乾淨的紗布上,將水分攥幹
4. 鍋內注入少許油,將攥幹水分的茄子倒入翻炒,調入鹽、糖、生抽後倒入青椒丁和油條碎,大火翻炒均勻後淋入少許花椒水和雞精,用筷子向一個方向劃炒後熄火加蓋燜5分鐘
5. 將燜制好的餡料盛出,放入器皿中,再淋入少許花椒水,順著一個方向攪打2分鐘即可
6. 將發酵完成的包子麵糰取出,在案板上揉均勻成長條形,再等分成若干小麵糰,用手掌按扁。取一個麵糰用擀麵杖擀成圓形,包入餡料整形成包子,餘下麵糰依次做好
7. 將包子生坯蓋上保鮮膜靜置,此時將蒸鍋注入2/3滿的水,將籠布洗淨後放在蒸屜上,加蓋大火至熱氣上來後將包子放入,蓋蓋子旺火足氣15分鐘。15分鐘後熄火,2分鐘後再開啟蓋子即可
1.在麵糰中加入泡打粉和白糖不但有助於麵糰發酵,縮短髮酵時間,還可以使麵點有一種甜絲絲的香氣,如無泡打粉可省略2.發酵好的麵糰用手指在中間戳個洞,不回縮也不塌陷即為完成3.加入油條的餡料口感宣軟噴香,但一定要碎,如無攪拌機可以剁碎,越細碎越好4.餡料炒制可以增香,生調的話茄子和青椒會有澀味5.花椒水酌量新增,裡面的花椒炒菜時還可以用6.如果不太會包包子可以將麵皮放入一個圓形小碗中,將餡料新增在麵皮的中間,捏包子時旋轉小碗就可以了,成功率很大7.蒸制包子中途千萬不要開啟蓋子,蒸制好後熄火2分鐘再開蓋子,成品不回縮8.夏天溫度高,冰箱也不能夠絕對保證食物的新鮮,所以素餡的包子儘量吃多少包多少,儘量別剩下也別隔夜
-
玉米圓蔥餅的做法,玉米圓蔥餅怎麼做
“玉米和圓蔥的甜甜的味道,加上胡椒的香味讓人回味.......”食材明細主料水煮玉米粒(200克)圓蔥(250克)輔料調的糊(150CC)配料油(30克)鹽(適量)胡椒(適量)原味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)玉米圓蔥餅的做法步驟1、圓蔥切1.5釐米左右的小塊。2、切好的圓蔥和玉米與調製好的...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎麼做
“今天坨坨媽推薦的這款甜點,就沒那麼複雜了,方法簡單,步驟較少,是很容易學會的點心,只要掌握好麵糰的幹度和烘烤的時間,基本上失敗率很低,建議新手入門級的朋友回家做著試試看,這道甜點質感輕盈,如白雪般鬆軟,賣相也很漂亮,自己吃或者送人都是不錯的選擇。”食材明細主料...
-
煎豆豉帶魚的做法,煎豆豉帶魚怎麼做
食材明細主料帶魚(適量)豆豉(適量)青椒(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)煎豆豉帶魚的做法步驟1、配料洗淨備用。2、帶魚處理乾淨,切段控幹水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、熱鍋下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下帶魚煎至兩面微黃,調入料酒、生抽適量。6...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎麼做
“這是我店裡的小吃。”食材明細主料糯米(適量)花生粉(適量)黑糯米(適量)輔料糖(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)花生糯米球的做法步驟1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好後,放進鍋裡蒸。2、蒸好米捏成球放進花生粉和糖粘在一起在捏成球。這樣就可以吃了。...