燒烤風味,不上火野味茄子怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :兩大條肉末 :一碗
蝦米 :小半碗
輔料
蔥 :4根孜然粉 :小半碗
耗油 :半勺
生抽 :一勺
料酒 :少許
嫩肉粉 :適量
具體步驟
1. 提前30min用開水泡蝦米,浸泡的水不要倒掉。同時醃製肉末。孜然粉(大量) 耗油半勺 生抽一勺 料酒少許 嫩肉粉適量 蔥花中的蔥白=醃肉末。
2. 將泡好的蝦米儘量剁細,與肉末攪拌。
3. 燒開平底鍋鍋,倒比平時多的油,煎香蝦米 肉末。
4. 將茄子切成10cm左右長的段,然後再切成半圓柱形。
5. 用叉子在茄子肉面刮兩下,要儘量用力刮哦,注意不要刮破皮了。
6. 炒鍋內加入蝦米水(1.5碗水左右),再放點鹽,平鋪茄子,肉面朝上。在茄子肉面鋪上肉末。
7. 鋪好肉末後,再在每個茄子肉面加入少許油,蓋上鍋蓋,焗15min。
8. 在焗茄子的同時,在平底鍋燒開1/3碗油,加入蔥花煎香,再加1/3碗生抽。
9. 茄子焗好後,小心夾出,擺碟,最後將剛建好的蔥油均勻澆在茄子面上,就大功告成啦。
【TIPS】:1.說起來貌似複雜,其實是零廚藝菜式,但是是超級下飯的。2.蝦米不用完全浸軟,有點嚼頭更好吃。3.孜然末要多下,這樣才有燒烤風味。4.想要進階,可以用乾紅蔥頭爆香肉末。5.想要更加粵式風味,可將肉末用菜脯末代替。6.這道菜用油比較多,因為茄子比較吸油,所以也不適合經常吃哦。
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