舌尖上的茄子,蒜蓉烤茄子怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 1、子選嫩茄,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。洗淨後切斷上蒸鍋蒸透,蒸透的茄子散發著淡淡茄香,用勺剔出茄肉放錫紙上備用。(說人話:為了讓烤茄子鮮嫩多汁,如果第一步就用烤箱,最後茄子的水份會被烤箱的熱度給烤乾,口感就沒有溼潤的感覺,但是用蒸茄子又沒有烤的大蒜孜然香氣,只好兩者結合,先蒸後烤。)
2. 2、話說“吃好蔥薑蒜,病痛少一半”,大蒜對於烤茄子有著至關重要的作用,將大蒜搗碎成泥,撒以少許鹽、油醃製10分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用,這樣的大蒜才具有抗癌的作用。而後蒜茸與茄泥攪拌,過程中撒上孜然、黑胡椒增香提味、再撒上少許生抽提鮮,仔細地用錫箔紙包裹食材的同時留出空間。(說人話:蒜蓉需要用以上調料調味醃製,蒸茄子的時候同時進行便可,蒸好後放到錫紙裡面攪拌均勻包起來,這樣在烤制的過程中香氣有了,水分得以保留。如果怕油多就少一些,畢竟茄子已經熟了,烤制只是讓香氣更濃)
3. 3、烤制的過程中,蒸汽通過往復迴圈將美味逐漸沁入茄肉,等待的時間總是漫長的,半個小時猶如半個世紀那麼長。撕開盛有茄肉的錫箔紙,香氣肆無忌憚地湧進鼻腔、侵入愛茄之人的心裡。當端上裝有滿滿心意的烤恰子,也許老公的一句稱讚就是你開心一整天的源頭!!
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