酥菠蘿乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
糖粉 :20低筋麵粉 :25
葡萄乾 :60
朗姆酒 :60
無鹽奶油 :35
奇福餅乾 :100
奶油乳酪 :110
細砂糖 :15
蛋黃 :25
檸檬汁 :2小t
檸檬皮 :1/2t
蛋白 :50
輔料
具體步驟
1. 在模具內的底部墊上蛋糕紙備用。
2. 酥菠蘿:無鹽奶油在室溫軟化後,加糖粉用橡皮刮刀攪拌均勻,再篩入低筋麵粉拌成麵糰狀,整形成橢圓形後,用保鮮膜包好,冷凍凝固備用。
3. 蛋糕體:葡萄乾加朗姆酒泡軟備用。(需浸泡1小時以上)
4. 奇福餅乾放入塑料袋內,用擀麵杖壓成餅乾屑。
5. 無鹽奶油室溫軟化後,放入做法4的餅乾屑內,用手混勻。
6. 將混勻的餅乾屑直接鋪在烤模底部,用手攤平並壓緊(也可用擀麵杖輕輕壓緊)
7. 葡萄乾泡軟後擠幹,直接鋪在做法6的材料上備用。
8. 奶油乳酪和無鹽奶油放入同一容器中,在室溫軟化後,加下細砂糖用打蛋器用慢速攪拌均勻。(奶油乳酪如果沒有軟化,可隔水加熱來軟化)
9. 分別加入蛋黃、檸檬汁,篩入低筋麵粉,並同時刨入檸檬皮屑,繼續用慢速方式攪拌呈麵糊狀。
10. 蛋白用攪拌機攪打成粗泡狀,再分3次加入細砂糖,以快速方式打成七成發。
11. 取約1/3的打發蛋白,加入做法9的麵糊內,用橡皮刮刀稍微拌和。
12. 加入剩餘的蛋白,繼續用橡皮刮刀輕輕地攪拌呈均勻的乳酪糊。
13. 用橡皮刮刀將乳酪糊刮入模具內,並將表面抹平,用刨絲器將凝固後的酥菠蘿麵糰直接刨在乳酪糊的表面。
14. 烤箱預熱後,用190℃烘烤25-30分鐘左右。新鮮出爐~~
Tips:1.酥菠蘿的分量很少,用橡皮刮刀(或手)將所有材料拌和均勻即可,不需打發。2.製作乳酪麵糊時,以慢速攪拌材料,成品表面才不易烤裂。3.蛋白七分發的狀態:蛋白已呈鬆髮狀,但搖晃時仍會流動,無法附著在橡皮刮刀上倒扣。4.出爐的蛋糕,待完全降溫後再脫模,成品較不易鬆散。5.烤模四周不需要抹油,脫模時用小刀緊貼著烤模邊劃開即可脫模。沒有奇福餅乾可用消化餅乾代替。小建議:酥菠蘿麵糰不要全部刮入模具內~~看,這邊是我第一次做的時候,把所有的酥菠蘿全都刮入了~~烤之前貌似挺好看的,但烤出來的效果卻不如意~~
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