冷藏發酵,花形麵包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :250奶粉 :25
全蛋 :1個
輔料
糖 :35鹽 :1/2小勺
乾酵母 :1小勺
溫水 :100
黃油 :30
具體步驟
1. 乾酵母溶於30度左右溫水,與除黃油以外的其他材料揉成麵糰,將黃油加入,慢慢揉進麵糰至能拉出薄膜來(我揉的我也不知道算不算薄膜哈)。
2. 揉好的麵糰滾圓,選擇容積大小大概是麵糰體積2倍左右的容器,將麵糰放入,再用保鮮膜把容器口緊緊的蒙起來,多蒙幾層保鮮膜,放進冰箱冷藏24個小時,取出回溫1個小時左右。
3. 麵糰排氣後,分割成8等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
4. 8寸的披薩盤塗上一層黃油,把麵糰擺放進去,先放中間一個,其他的圍在周圍;
5. 把披薩盤放進烤箱裡,下面放一盤熱水,最後發酵40分鐘,麵糰發酵至1.5~2倍大;
6. 取出麵糰和熱水,預熱烤箱180度,用刷子輕輕在麵糰上刷一層全蛋液;
7. 撒上芝麻;
8. 送進預熱好的烤箱,中下層,上下火,180度,18分鐘。
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