白菜鰻魚羹怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鰻魚 ：300公克
大白菜 ：150公克
香菇 ：30公克
蒜頭 ：20公克
青蔥 ：10公克
綠色花椰菜 ：50公克
紅色甜椒 ：20公克
高湯 ：1000公克
A.雞粉 ：1小匙
糖 ：1/2大匙
鹽 ：1/2大匙
B.香油 ：1小匙
米酒 ：1大匙
薑末 ：20公克
蔥段 ：15公克
醬油 ：1大匙
蛋 ：1個
太白粉 ：1/2大匙
麵粉 ：1/2大匙

輔料

具體步驟

1. 處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。

2. 將蛋和太白粉加入醃漬的鰻魚攪拌均勻後，再裹上一層薄薄的麵粉後備用。

3. 將大白菜洗淨對半切開；蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥末；香菇泡軟洗淨，去掉蒂頭，切成片狀；綠色花椰菜洗淨切成較小朵；紅色甜椒洗淨去仔後，切成約3公分大小的塊狀；太白粉加水調勻後備用。

4. 取鍋煮水至滾沸後，放入作法2中處理好的大白菜川燙約6分鐘後撈起備用。

5. 熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火略炸後撈起瀝油備用。

6. 熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末、蔥末、香菇爆香後，加入大白菜、高湯、綠色花椰菜和紅色甜椒煮約10分鐘，加入調味料A和作法4的鰻魚後拌抄後，以太白粉水勾芡，再加入調味料B提味即可。