常見的廣式五仁瑤柱月餅怎麼做又香又好吃
廣式五仁瑤柱月餅是一道非常不錯的美食,雖然月餅是中國的傳統的美食,但是在不同的地方所製作出來的月餅的味道也有所差別,比如都是五仁味的月餅,但會分廣式的五仁月餅、蘇式的五仁月餅、川味的五仁月餅……五仁月餅的味道十分好,而廣式的更好吃。
主料
鹼水 :1低筋粉 :80
轉化糖漿 :55
玉米油 :23
輔料
芝麻油 :1瓜子仁 :20
核桃 :10
花生 :30
糖漬橘皮丁 :3
水 :5
熟麵粉 :32
芝麻 :10
胡椒粉 :0.1g
白糖 :25
冰肉 :45
瑤柱 :25
白酒 :1
味精 :少許
鹽 :1
南瓜子仁 :17
具體步驟
1.餡料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟麵粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑤柱25克,糖漬橘皮丁3克,白酒1克,鹽1克,胡椒粉0.1克,味精少許,水5克
2.瑤柱洗淨,加入白酒。
3.置沸水鍋中,蒸15-20分鐘,至熟。
4.取出,晾涼後撕碎。備用。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.將瑤柱與果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均勻。
7.加入冰肉,糖,鹽,胡椒粉,味精,混合均勻。
8.加入熟粉,抓捏均勻。
9.加入油,酒,水,反覆抓捏。
10.直至能成團狀。
11.餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克
12.將餅皮材料混合製成麵糰,包上保鮮膜鬆弛半小時。
13.分割成10等分。
14.將餡分割成10等分。
15.取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
16.包起,收口。
17.逐個包好,搓圓。
18.放入撒粉的模具中,
19.壓實。
20.扣出。
21.擺入烤盤中,表面噴水。
22.放入烤箱。中層,上火230度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型。
23.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
24.表面金黃,出爐。
制餡時需根據餡料溼度酌情加水或不加。果仁用料和比例可以根據自己喜好任意調整。烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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