PH鹽之花巧克力酥餅怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :55鹽之花 :2
糖 :20
黃砂糖 :45
香草精 :1
高筋麵粉 :15
低筋麵粉 :50
小蘇打粉 :2
可可粉 :10
黑巧克力(可可含量 :55
輔料
具體步驟
1. 切碎黑巧克力備用,低筋麵粉,高筋麵粉,小蘇打粉,可可粉混合過篩備用。
2. 將已處理至乳霜狀的黃油,鹽之花,細砂糖,黃砂糖,香草精放入盆中混合用刮刀混合均勻。
3. 加入過篩的粉類,利用橡皮刮刀將材料混合至無干粉狀(切勿過度混合)
4. 所有材料混合均勻後加入切碎的黑巧克力,徹底混合均勻。操作檯上預先撒上薄薄一層高筋麵粉(分量外),將麵糰擀成直徑為2cm長度為50cm的細條狀,將餅乾麵糰切成兩段包上保鮮膜後放入冰箱冷藏室,注意,冷藏室!靜置1-2小時。
5. 1-2小時候拿出麵糰切割成厚度為1cm大小的片狀,整齊抹放在鋪好烘焙紙的烤盤上。
6. 將烤盤放入預先以160度提前預熱的烤箱中烘烤12分鐘(中層)左右。考好後取出直接置於烤盤上待涼。
1.酥餅麵糰在製作過程中加入分類材料後水分減少容易產生面筋,也就是俗稱的出筋,所以使用刮板混合材料可以避免麩質產生。在混合的步驟中麩質一旦生成,就會失去酥餅入口即化的酥脆口感,所以混合後儘量避免過度揉捏。2.關於巧克力的適當大小:過大的巧克力在餅乾麵糰切割時不好處理,過小又失去口感,切巧克力的時候注意切碎但留下一定程度的顆粒。3.加了巧克力的酥餅麵糰置於冷藏室降溫時很容易變硬,請注意時間不要過久,過硬的麵糰切割時不容易操作。4.由於很難從外觀顏色判斷面團烘烤的狀態,時間過長容易糊掉,產生苦味,所以在烘焙時請特別留意。5.手粉建議使用高筋麵粉。儲存:冷卻後與乾燥劑一同裝入密封容器常溫儲存,儲存期限為2周左右。
-
麻辣水煮魚的做法 廚師教你做川菜:麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
“麻辣水煮魚是重慶江湖菜,具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點。做法粗獷豪放不墨守成規,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒調味時超出常規數十倍,強烈的味覺在挑戰你的味蕾,令人窒息的麻辣過後,帶給您的是無窮回味。。。更多川菜!喜歡自制!可以加QQ群89083854(註明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麵粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麵粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎麼做
“面在煮的時候一定不要過頭,煮的太久就沒有那種QQ的感覺,蒜頭一定要和才一起放,放的早了炒出來味道會很重。由於時間倉促,具體步驟的圖片沒有拍,下次補上。”食材明細主料義大利麵(150克)輔料黑橄欖(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋蔥(5粒)CherryTomato(5粒)蒜頭1粒(切粒)青紅燈籠椒(1/3...