家常香爆薄殼怎麼做又香又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

家常香爆薄殼。薄殼是我們潮汕的一道特色小菜來的。在夏天，基本家家戶戶都會炒一道、家常香爆薄殼。它通常會被當來下酒菜，還有，小孩子也很喜歡吃這道菜。這道菜最重要的就是得放金不換，這樣它的味道才會更加的香，少了金不換，就感覺沒有那麼香了。

主料

薄殼 ：適量
金不換 ：適量

輔料

生抽 ：適量
蒜 ：適量
鹽 ：適量
魚露 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

鍋裡熱油後放入蒜末爆香

然後用自來水沖洗乾淨，晾乾

一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化

將調製好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾乾

等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸

炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了，可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘

酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裡。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒

放入蹄髈，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感

並倒入適量魚露，撒上胡椒粉、鹽、雞精，動作迅速，不可停鏟。當看到薄殼在鍋裡均稱開花怒放（殼子展開）時立即熄火起鍋，一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。