正宗重慶燒白怎麼做又香又好吃

準備時間:25分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

燒白是我們家裡桌上的大菜，坐席的時候都必不可少。一口咬下去，滿滿的的都是肉。加上炒香的芽菜，即使是五花肉也是肥而不膩的，簡直是下飯吃的黃金搭檔。只要好好閱讀以下詳細的步驟，相信對聰明的你來說是沒有什麼問題的，趕緊給家人做一道吧。

主料

五花肉 ：1斤
芽菜 ：2兩

輔料

老抽 ：少許
花椒 ：少許
辣椒 ：少許

具體步驟

重慶燒白的做法圖解11.帶皮五花肉，洗乾淨，冷水下鍋，放入一些薑片，燒開後撇去浮沫，肉8分熟出鍋，用筷子可以扎透。

重慶燒白的做法圖解22.出鍋的五花肉，用冷水沖洗，衝去表面的浮沫並迅速冷卻，然後用老抽在肉皮表面塗抹一層上色。

重慶燒白的做法圖解33.肉皮抹好的老抽晾乾後，鍋內放一點點底油，將肉皮一面朝下，小火略為煎一下，煎到肉皮起小泡出鍋。

重慶燒白的做法圖解44.取一個碗，加入一點老抽和醋，將肉切片，然後在老抽和醋的料汁裡沾下染色，然後平碼在容器中，注意肉碼的方向，因為要最後要扣出來，所以肉的方向時反的。老丁這個步驟上的肉方向反了。

重慶燒白的做法圖解55.熱鍋涼油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依據個人口味。

倒入芽菜翻炒出香味。

將炒好的 芽菜鋪在碼好的肉上面，略為壓一下。這裡肉不要放鹽，因為芽菜本來就很鹹了。

重慶燒白的做法圖解88.取高壓鍋，將容器放入鍋內，開鍋後蒸20分鐘。這裡蒸的時間長短，之間影響肉的最重軟糯程度，根據個人喜好，老丁喜歡很糯的，所以20分鐘。

重慶燒白的做法圖解99.吃的時候，碗上面扣一個盤子，然後翻過來，取走碗即可。