麻辣豆腐蝦丸缽怎麼做又香又好吃
主料
豬梅花肉 :250新鮮海蝦 :100
豆腐 :一塊
嫩芹菜 :100
茶樹菇 :100
紅椒 :1個
輔料
雞蛋 :1個花椒 :30顆
蔥白 :一段
姜 :一塊
蒜 :4瓣
豆瓣醬 :2湯匙
鹽 :適量
生抽 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1. 豬梅花肉洗淨,去皮,切成片之後改刀成絲,再切成丁,剁碎。
2. 海蝦洗淨,去殼,切成小丁
3. 蔥洗淨後切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗淨後切細絲
4. 將蔥片、薑絲放入一個小碗中,再放入10顆花椒,倒入少量水,浸泡十分鐘
5. 豆腐洗淨,切成1cm厚的方形片。
6. 嫩芹菜洗淨,擇去葉子,切成3cm長的小段
7. 茶樹菇去根,洗淨,切成3cm長的小段
8. 紅椒洗淨,去蒂去籽,切成三角塊
9. 煎豆腐片:取一個平盤子,倒入少許幹澱粉,將豆腐片兩面沾滿幹澱粉,平底鍋內倒入少許油,燒熱,將豆腐片兩面煎成金黃色,盛出備用
10. 炸蝦肉丸子:取一個大碗,放入肉末、蝦肉丁,打入一個雞蛋,倒入蔥姜花椒水(蔥片、薑絲和花椒粒留用),再放入澱粉3湯匙,用筷子朝一個方向攪拌,使其上勁兒
11. 鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,使肉丸子變實並使其成形,等油七成熱時,下入蝦肉丸子,炸至表面發黃取出
12. 全部炸好後,待油溫升高,全部倒入,復炸一下,盛出控油
13. 鍋內留少量油,稍熱,放入蔥片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香,倒入少許生抽,之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生,放入蝦肉丸和豆腐片翻炒,撒入少許鹽,最後放入紅椒丁,翻炒均勻。轉入幹鍋(俺用的砂鍋)中,用小火慢慢烤,待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。
攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌,使其上勁兒肉丸才緊實。也可以用手摔打肉餡。兩者有異曲同工之處。炸肉丸時,最好不放蔥花,避免蔥花炸糊影響成色,可以用蔥姜花椒水代替。丸子炸熟之後,最好復炸一下,這樣丸子更酥脆。翻炒之後,轉入幹鍋,假如沒有幹鍋可以用砂鍋或平底鍋代替也行,將茶樹菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,這樣蔬菜中的水分會出來,味道也會更透。
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