紅燒羊腩怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

帶皮羊腩 ：800公克
姜 ：25公克
紅蔥頭 ：20公克
青江菜 ：200公克
沙拉油 ：2大匙
料酒 ：4大匙
柱侯醬 ：2大匙
細砂糖 ：1/2茶匙
水 ：1100cc
太白粉水 ：1茶匙
香油 ：1大匙

輔料

具體步驟

1. 姜及紅蔥頭切碎；青江菜對剖後洗淨瀝乾備用。

2. 將帶皮羊肉的表皮先用火燒過，燒至表面焦黃後，再放入冷水中泡涼並用鐵刷刷去焦黑部分，使其皮表面成金黃色後再剁成塊。

3. 取一深鍋放入冷開水，放入作法2的羊肉塊於鍋中，以大火將水加熱至滾開後熄火，再撈出羊肉塊。

4. 熱一鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜及紅蔥頭，再加入作法3的羊肉塊及料酒後以大火快炒，炒至羊肉表面縮起、水分略幹後，加入柱侯醬炒勻，再加入水及細砂糖拌炒後起鍋，將所有材料移入湯鍋中，煮至沸騰後轉小火，不蓋鍋蓋續煮約90分鐘。

5. 煮至湯汁約剩250cc，肉軟爛後，撈出羊肉塊裝盤，再將作法1的青江菜汆燙後圍在盤邊。

6. 將作法3剩下的湯汁煮至沸騰後，以太白粉水勾芡並灑上香油，澆淋至作法3的羊肉塊上面即可。