杭椒雲耳炒酥肉怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:無

雲耳是食材中比較受歡迎的，不僅是它的口感好，更重要的是非常有營養，當然杭椒可以根據不同地域的喜歡換成當地喜歡的辣椒類。這道菜是一道改良了的湘菜，原本只是辣椒炒肉，後續加入了雲耳，讓整道菜的口感又上升一個品質。酥肉就是採用五花肉炸制而成，脂肪是不可避免的，加些其它蔬菜類烹飪也是極好的。

主料

豆豉 ：15g
青椒 ：100g
杭椒 ：150g
白焯五花肉 ：200g
雲耳 ：30g
洋蔥 ：1/2個
生薑 ：5片
蒜瓣 ：3粒

輔料

香葉 ：2片
食鹽 ：6g
八角 ：2顆
植物油 ：10ml
蠔油 ：15ml
胡椒麵 ：2g
料酒 ：20ml
蒸魚豉油 ：15ml

具體步驟

1.備好焯熟的帶皮肉，雲耳泡發，其餘食材預作處理。

2.青椒切粗絲，杭椒切斜滾刀，雲耳按結構撕小朵，洋蔥改小斜片，肉改薄片，蒜瓣生薑均切片備用。

3.倒少許植物油炸香八角香葉和一半姜蒜片下肉片煸香，以鍋鏟稍擠壓出油脂，如嫌油多可舀出部分作它用，見肉面變淡黃稍焦烹料酒豉油增香出鍋，留底油。

4.入蒜薑片豆豉下辣椒撒鹽煸炒至發蔫加入雲耳肉片快速煸炒入味。

5.最後加蠔油豉油鹽調味，稍翻勻關火起鍋。

6.裝碟調整撒胡椒粉即成。

烹飪技巧

做包子餃子餡剔下的帶皮肉用生薑八角清水焯熟，肉皮透爛，要煸出較多油脂才口感香酥肥而不膩。