下館子必點菜之一,鹹蛋黃南瓜怎麼做又香又好吃
主料
日本老南瓜 :半個鹹鴨蛋 :2個
輔料
小蔥 :2根玉米澱粉 :適量
食用油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 準備好所有食材並洗淨。(南瓜一定要選日本老南瓜,儘量選老一點的,長南瓜的水份太大,影響口感,南瓜的選擇直接影響這道菜的質量哦)
2. 小蔥切碎備用,鹹鴨蛋去除蛋白,留下蛋黃備用,南瓜去皮去籽,切1-2mm左右的薄片備用。(蛋白別扔了,可以當下飯菜的,這裡用到的鹹蛋黃本來可以用成品的鹹蛋黃的,但話說那是人造蛋黃,所以還是不敢吃了哈)
3. 將南瓜拍上一層玉米澱粉,薄薄一層就可以了,不用很厚。(拍澱粉是為了把南瓜炸脆,絕對不可以用水淖,也不可以直接用油炸,否則這樣出來的南瓜會太軟,不好吃哦,這都是我以前失敗的血淚史啊)
4. 將摳出的蛋黃用麵粉篩過一下,可以用勺背碾壓。(過篩會比直接碾碎要快很多,而且更細膩,不會有疙瘩,可以更均勻得裹在南瓜上,口感又好,瞧瞧這鹹蛋黃,多鬆軟啊)
5. 起鍋熱油,待油溫差不多6成熱的時候,把拍過玉米澱粉的南瓜片入鍋,炸至兩面金黃撈出,控油備用。
6. 鍋裡留少許油(多餘的油我都瀝掉澱粉後拿來炒菜的,否則太浪費了),把過篩後的鹹蛋黃倒入油鍋。(鍋裡油少點就可以了,炸過的南瓜上全是油呢,鍋裡有少許澱粉留下也沒事,不影響的)
7. 鹹蛋黃在油鍋裡會慢慢起泡沫狀,等所有鹹蛋黃全變成泡沫狀時,下入炸成金黃的南瓜,這時可以稍微撒一點點鹽了,翻炒均勻,使所有南瓜都能裹上鹹蛋黃。(正常的話鹽不放也可以,有些鹹蛋黃偏淡,就稍微放一點點)
8. 撒上蔥花,起鍋裝盤。
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