「手工美食」杭椒牛柳怎麼做又香又好吃
杭椒牛柳是一道非常可口又美味的菜餚。精選新鮮的牛裡脊肉,正宗杭椒,這道菜的關鍵是牛肉的溜炒,火候把握十分精準,牛柳鮮美多汁,吃起來很有嚼勁,卻沒有絲毫粗纖維的不快之感。成品色澤鮮豔,碧綠色的杭椒清爽甘甜,有略微香辣口感。
主料
杭椒 :150g牛裡脊肉 :200g
輔料
油 :30g澱粉 :6g
姜 :10g
大蒜 :3瓣
白砂糖 :2g
蠔油 :5g
鹽 :1.5g
小蔥 :1根
生抽 :5g
黑胡椒粉 :1小撮
具體步驟
1.備好材料:牛裡脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、蔥一根
2.將牛裡脊肉先橫切片,再豎切成粗條,加入鹽1g、糖2g、生抽5g、蠔油5g、黑胡椒粉0.5g和澱粉4g。
3.用手將調料與肉抓均,最後點一點冷油拌均,同時切好蔥薑蒜。
4.杭椒清洗乾淨,擦乾水,去籽,切斜段備用。
5.鍋裡多放些油,約30克,油溫熱時先下蔥薑蒜,翻一鏟子,然後下牛肉。
6.滑炒牛肉變色斷生盛出備用。
7.鍋裡留底油,下杭椒,用中火煸到變軟變色,加鹽調味。注:不能吃辣椒就多煸一會。
8.然後將炒斷生的牛肉倒回鍋裡。
9.拌炒均即可出鍋,也可勾點芡汁,口感會更加滑潤。
牛裡脊肉很嫩,不用擔心切成粗條是否可以炒熟。切肉條時要保證刀與肉纖維成直角,這樣才能保證牛肉不柴。
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