「美味可口」日式菠蘿麵包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :100公克高筋麵粉 :167公克
新鮮酵母 :10公克
主面糰: :167公克
奶粉 :14公克
細砂糖 :40公克
鹽 :5公克
水 :67公克
蛋 :20公克
奶油 :40公克
菠蘿餡: :250公克
酥油 :133公克
全蛋 :83公克
輔料
具體步驟
1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴充套件階段。
2. 將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
4. 作法3分割成每個約60公克的小面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
5. 將波蘿皮壓平鋪在作法4面糰上,再移入發酵箱中,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘。
6. 烤焙前表面刷上蛋液,入爐烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙約12分鐘即可。
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