紅湯羊蠍子火鍋的做法 紅湯羊蠍子火鍋,羊與火鍋底料的完美結合 紅湯羊蠍子火鍋怎麼做
“羊蠍子,即羊脊骨,也稱羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。一到冬天,味道鮮美的羊蠍子火鍋是北京夜市裡的主角。這道羊蠍子火鍋與老北京羊蠍子火鍋的區別就是加入了火鍋底料,做成紅湯的,更適合喜歡麻辣口味的人群。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟
- 1、把羊蠍子剁成4釐米的塊,洗淨,然後用冷水浸泡2小時,目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味。清洗後冷水入鍋,大火煮開約5分鐘,撈出羊蠍子衝淨乾淨。
- 2、鍋中倒油,油溫5成熱時,加入適量花椒,紅99火鍋底料(根據口味酌情增減),煸炒出香味,放入羊蠍子繼續翻炒3分鐘左右。
- 3、炒出香味後,鍋內倒入可以沒過肉的開水。大火燒開,將沫子撇掉,改中小火,蓋上蓋子燉1個半小時。臨出鍋前撒上香菜即可。吃完羊蠍子,還可以再涮點蔬菜、豆腐之類的,熱熱乎乎的。
小竅門
1.購買羊蠍子時建議讓賣家幫忙剁成小塊。
2.建議不要加八角等大料,雖能去羶,但也影響了羊肉自身的的香味。
3.燉牛羊肉時,水開後,一定要用中小火。
4.水一次加足,如果中途發覺湯太少,不要加冷水,加開水。
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