川味砂鍋之香菇蔬菜雙丸湯怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 我家自種一個多月收穫的小菜心,有機純天然。
2. 菜心洗淨,新鮮香菇泡一會兒,洗乾淨,對半剖開,方便入味。豬肉丸內容:雞蛋清、豬肉茸、鹽、蔥花、水。牛肉丸內容:雞蛋清、牛肉茸、黑胡椒、鹽、水。兩種肉丸製作都按照同一個方向用力攪拌,這樣的丸子才夠彈有嚼勁。
3. 砂鍋里加水煮沸,放入薑片、豬油、白胡椒粉、香菇,香菇可以煮得稍微久一些,這樣的湯味更鮮美。
4. 香菇煮得差不多好的時候,開始擠肉丸。用手擠出一個圓圓的丸子,左手擠,右手快速把成型的丸子放入湯中。剛開始做,不會擠,可以用勺子代替。這個動作要快,肉丸遇熱之前是軟的,容易變形坍塌。
5. 擠好的丸子一個個浮出水面,再稍煮一下,就基本熟透了。
6. 撇去湯中多餘的浮末,加鹽調味,放入菜心,小煮片刻,關火,放入整條的香菜。這鍋滿載著愛的菜心雙丸湯就做好啦!
注意:擠丸子的時候湯要調小火,擠完之後回撥成大火。這樣丸子不易煮散,定型更漂亮。吃牛肉丸的時候,可以搭配一點番茄沙司醬或沙茶醬,味道更別緻哦。
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