美味小豆涼糕怎麼做又香又好吃
主料
紅小豆 :400瓊脂 :5
輔料
白糖 :300桂花 :20
清水 :1750
具體步驟
1. 將紅小豆挑洗乾淨,放入盆中加水1000克上鍋蒸90分鐘。
2. 蒸爛的紅小豆過羅,去皮,待用。
3. 瓊脂洗淨泡軟,加入750克水,上鍋蒸化,過羅備用。
4. 紅豆沙放鍋內煮沸,加入糖30克。然後加入蒸好的瓊脂水,再繼續蒸10分鐘左右。最後加入桂花水(去掉桂花)熬2分鐘即可。
5. 把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼。冷卻過程中不能晃動,以免表面不平;涼後切塊即可上桌。
風味特點:清熱消暑,爽滑香甜。製作要點:蒸豆時火不宜過旺,以免糊底,倒出來的漿不能隨意晃動。用此方法也可以製作綠豆涼糕、芸豆涼糕等。
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