香橙瑞士捲的做法,香橙瑞士捲怎麼做
“想做香橙瑞士捲好久了,今次得到褚橙試用機會,正好做奶奶的生日蛋糕剩餘有淡奶油,也不用擔心橙酸,既然材料都有,就動手吧……”
食材明細
香橙瑞士捲的做法步驟
1、橙用鹽水洗乾淨,切片,放入不粘鍋,加入一碗水,白砂糖100克,燒開後改小火,燒至橙皮無白色。烤盤鋪好油紙,排上橙片,備用。
2、雞蛋4個分開蛋清和蛋黃,裝蛋清的盆一定要無油無水。
3、橙汁80克加入調和油40克用手動打蛋器打勻至不容易看到油珠,大約1分鐘左右。
4、一次篩入全部粉,用刮刀稍拌勻,有顆粒也不怕。
5、逐個加入蛋黃,每加一個拌勻一次,此時剛才的顆粒會消除,蛋黃糊的質地很細膩。
6、蛋清加入幾滴白醋,分3次加入白砂糖67克,用低-中-高-中-低速度,打至中性發泡,提起打蛋器時,蛋白彎鉤稍長的狀態。(第3次加糖時,同時加入一小撮鹽,並預熱烤箱200度。)
7、打好的蛋白分3次與蛋黃糊拌勻,倒入烤盤,抹平,輕震幾下。入烤箱,將溫度調至180度,烤15分鐘後,再將溫度調至190度,烤5分鐘。
8、時間到,立即出爐,倒扣於烤網上,並即時撕起油紙,但不要拿走油紙,讓其輕鋪面上,以免蛋糕風乾,卷時開列。
9、淡奶油加入白砂糖,打至不流動。將蛋糕倒回面朝上,抹上淡奶油,用擀麵杖反方向卷著底下的油紙,上面的蛋糕正方向捲起來,用保鮮袋裝好,入冰箱過夜定型。
10、第二天早上取出定好型的蛋糕卷,用刀切件,就可以開吃啦!
小竅門
我是去了兩頭的邊,切成2塊,一塊1/3自己享用,另一塊2/3打包送人。哈哈,既可以飽口福,又可以送禮,一舉兩得!
感謝美食天下!感謝本來生活!感謝大家!
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