菠菜瑞士捲的做法,菠菜瑞士捲怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠菜瑞士捲的做法步驟
1、準備好食材,低粉過篩一遍,菠菜葉100克加涼開水,用攪拌機打碎,取50克菠菜汁備用;
2、分蛋,準備兩個無油無水的大碗,我是用一個小碗裝打好的雞蛋,用大一點的勺子舀出蛋黃放在白色碗裡,蛋清倒入另一個碗裡,再分下一個蛋;
3、菠菜汁加入玉米油,用手動打蛋器攪拌至融合;
4、篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻;
5、加入一個蛋黃翻拌均勻,再加下一個,繼續翻拌均勻;
6、蛋糊光滑細膩,沒有顆粒,不需要過篩;
7、蛋清加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器中高速打發,分三次加入白砂糖,打到溼性發泡,提起打蛋頭有大彎鉤,如圖;
8、預熱烤箱150度,取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡,翻拌均勻,不要劃圈;
9、再取1/3蛋白霜加入到蛋糕糊中,翻拌均勻;
10、最後把蛋糕糊倒回蛋白盆裡,快速翻拌均勻;
11、烤盤鋪好矽油紙,剪開四角,從高處倒入麵糊;
12、輕震幾下震出氣泡,左右晃動使麵糊平整,送入烤箱,上火145度下火140度,中層烤18分鐘左右;
13、出爐後烤網上鋪一張新的矽油紙,把蛋糕倒扣在烤網上;
14、揭去矽油紙,出現一層毛巾膜,對著自己那面斜切一刀;
15、翻過來毛巾面朝下,抹一層乳酪糊,放上切半的草莓,藉助擀麵仗捲起來;
16、冷卻20分鐘定型,也可以放冰箱冷藏定型,可以裱花了。
17、成品圖欣賞!
18、嫩嫩的綠色,好誘人!
19、切開,品嚐吧!
小竅門
1、蛋糕卷裡可以卷奶油、果醬,我不喜歡奶油,我是用淮山泥100克加耶漿100克加奶油乳酪100克用攪拌機打成泥製成乳酪糊,裝入裱花袋,做了簡單的裱花,可以不用裱花也很漂亮。
2、烤箱的溫度根據自家烤箱的情況調整,我家烤箱小,溫度高,照正常溫度再降20度才適合我。如果沒有毛巾膜說明下火溫度高了。
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