爆辣的豫菜扁剁怎麼做又香又好吃
爆辣的豫菜扁剁是一道不錯的下飯菜,也可以說是一道附菜,也就是所謂的作料,吃麵條,吃米粉什麼的都可以拿來拌,扁剁裡不僅有菜也有肉,關鍵還有大多數人愛吃的辣椒,拌麵和米粉絕對超級好吃,超級勁爽啊。不過不能吃辣的你可別吃的太多,不然容易傷胃。
主料
粉條 :300豬肉 :500
西紅柿 :500
輔料
粉 :150生抽 :10
蔥 :20
蒜 :20
水澱粉 :20
尖椒 :50
具體步驟
尖椒選擇辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心兒,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末
西紅柿用開水燙後去皮,對切,去籽。西紅柿籽會影響口感,不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行,西紅柿切碎備用。
豬肉剁碎,加入鹽,水澱粉,料酒拌勻。有加醬油的版本,我沒加是為了成色清爽的考慮。
鍋裡下一小勺油,爆香薑末和一半分量的蒜末。
入肉末,儘量滑散,炒至斷生。炒好的肉末盛起待用。
鍋裡下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮鹽,炒出汁。
先加入尖椒末炒去生味,然後加入炒好的肉末,炒勻,試味。
尖椒一定記得選辣度高的,味道酸辣略甜,天熱的時候吃也很開胃。
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