「家有大廚」重慶小面怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :300鮮麵條 :750
輔料
豆瓣醬 :1勺大蔥 :10
生薑 :10
鹽 :1勺
醬油 :2勺
黃酒 :2勺
熟花生米 :30
大紅袍花椒 :2勺
甜麵醬 :1勺
豬油 :1勺
味精 :1/2勺
芝麻醬 :2勺
香油 :1勺
碎米芽菜 :70
榨菜 :50
大蒜 :10
白糖 :2勺
辣椒油 :2勺
具體步驟
1.五花肉洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒麵。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫,擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後,放入麵條煮熟。
12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麵湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的麵條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
1、肉臊子要炒到水分基本幹了,吃起來才更香。2、麵湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。3、花椒麵最好自制。
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