常吃不膩的老式麵包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :210水 :240
低筋麵粉 :90
細砂糖 :24
輔料
鹽 :1又1/2茶匙雞蛋 :90
酵母 :2勺
奶粉 :24
黃油 :72
具體步驟
1.先用溫水化開酵母,將主料內的高粉、低粉和細砂糖混合,將酵母水倒進,用筷子將其攪拌均勻,用蓋子蓋住,在室溫處發酵2至3小時,視室溫而定。方子是說要等發酵回落,我等不及了,發現做出來麵包依然可以拉撕。
2.黃油提前切小塊放在室溫軟化
3.將發酵好的酵頭放進麵包機桶內,先加輔料的蛋液和水(水量按麵粉的吸水量增減)
4.在不同角落放糖和鹽,再放輔料的麵粉和奶粉
5.按和麵程式
6.第一次和麵結束後,放軟化了的黃油,再按和麵程式。
7.第二次和麵結束後,將麵糰倒出來,用一個大的盆子裝著,蓋上蓋子,在室溫下發酵,發酵時間大概是1個多小時,發酵至兩倍大即可
8.將發酵好的麵糰取出來排氣,分成8等份,整形。我做的麵糰軟了點,所以整不出漂亮的花形。
9.整形好的麵包放進鋪了油紙的烤盤內。將烤盤放進烤箱內,箱底放一碗熱水,進行二次發酵20-30分鐘。取出烤盤和那碗熱水,在發酵好的麵包胚上塗上蛋液。
10.烤箱預熱160度,放中層(長帝烤箱CKF25B)15分鐘,下層5分鐘。具體時間視麵糰的大小而定,小的麵糰總時間可以是15分鐘,一樣是先放中層,再下層。
11.香噴噴的麵包出爐了,取出晾涼才可以吃喲
12.看一下拉撕效果。
由於麵包機和麵的時候我沒有看,所以總共和了兩次面,麵糰不能拉出套手的膜,撕裂開了,可能是和麵時間過長。可以先和15分鐘,能拉出粗膜,再放黃油,再和20分鐘左右,能拉出套手膜便要停止和麵程式了。
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