祕製滷鴨舌怎麼做又香又好吃
主料
鴨舌 :400鵪鶉蛋 :10個
輔料
姜 :小塊幹辣椒 :5個
冰糖 :一塊
滷料包 :一個(裡面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料)
老抽 :一勺
黃酒 :一杯
生抽 :三勺
高湯 :塊
具體步驟
1. 鍋中加入水,薑片,黃酒燒開,放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。
2. 剪去鴨舌後面的軟骨部分。
3. 將滷料包中食材跟冰糖,幹辣椒一同放入紗布包中。
4. 鍋中放入適量水,薑片,高湯塊,接著將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
5. 放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開後小火慢慢滷製30分鐘。
6. 將鴨舌盛出後,剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋,千萬別浪費了。
1.先將滷料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在滷水中。這樣短時間滷鴨舌也能更入味。2.鴨舌滷煮時間不宜過長,一般煮開後中小火20-30分鐘即可。3.個人認為品鴨舌真味更適合清燉,口感柔嫩軟糯。而醬燒後風乾則吃起來比較有韌勁,嚼起來有滋有味,適合做為男人們的下酒小菜。
-
獨鮮茄的做法,獨鮮茄怎麼做
“篤(音:獨)鮮茄是一道傳統的北京家常菜!製作簡單,作法獨特,少油不膩,鮮香無比,風味別具一格!”食材明細主料圓茄子(適量)輔料黃豆(適量)蔥白(適量)大料(適量)醬油(適量)鹽(適量)糖(少許)花椒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)獨鮮茄的做法步驟1、將茄子(北京的圓茄子最好)帶皮切成...
-
清補涼刷土雞的做法,清補涼刷土雞怎麼做
食材明細主料土雞(一隻)香菜(3根)輔料玉竹(適量)黨蔘(適量)紅棗(適量)青紅辣(適量)眼米(適量)薑片(適量)淮山(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)高階(難度)清補涼刷土雞的做法步驟1、將土雞去髒洗淨剁成小條狀,雞腳,翅,頭留下,提前泡一下玉竹,黨蔘,眼米,淮山,紅棗控出,加高湯鹽,雞粉,味精,胡椒粉適...
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎麼做
食材明細主料牛肉(適量)雞蛋(適量)番茄(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)番茄牛肉片的做法步驟1、將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片,用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2、鍋內放花生油燒至七成熟,下肉片炸至深黃色撈出。3、鍋內留少許底油,下蔥末、黃酒、醬油及肉片...
-
阿香婆芹葉的做法,阿香婆芹葉怎麼做
“因為做法實在簡單,所以就再來說說她的營養吧:1、其性涼,味甘,無毒,具有散熱、祛風利溼、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用,對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。2、近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增...