美味奶油蘑菇湯怎麼做又香又好吃
主料
蘑菇 :適量牛奶/奶油 :適量
雞高湯 :適量
輔料
麵粉 :適量鹽 :適量
胡椒粉 :適量
迷迭香 :適量
薄荷葉(最後提味和點綴用) :適量
具體步驟
1. 蘑菇切小片(因為之後會用到料理機所以切片就行,如果沒有料理機那就能切多小切多小吧),進油鍋翻炒到出水。一定要出水,蘑菇湯的蘑菇味就靠它調了。然後加一勺鹽。
2. 將鍋內蘑菇瀝乾取出,放到料理機內,打成泥。同時往剩下的蘑菇湯汁里加水,加的量按照雞高湯的量來(比如我用的是濃湯寶,上面要求一個濃湯寶配700ml水 那麼就加500ml 剩下的200ml是牛奶/奶油)
3. 鍋內水開後加入濃湯寶調勻。用濃湯寶的話之後就基本不用加雞精和鹽了。
4. 將打好的蘑菇泥加入湯裡。攪拌均勻,再繼續燒到沸騰。同時取適量麵粉(不要太多,20-30g即可),加到牛奶中拌勻,一定要拌勻否則待會下鍋了就成麵疙瘩了。拌麵粉的話牛奶會好拌一點,但考慮到奶油的奶味更重所以可以牛奶奶油混一起。
5. 將牛奶麵糊加入鍋內,不停攪拌直到順滑。繼續燒直到沸騰,再燒至少30秒,去奶腥味。
6. 關火,嘗下鹹淡,不夠鹹再加鹽,太鹹的話…加水開火再燒滾一下…然後撒一點胡椒粉在表面,一定不能太多!再加香料,依個人口味,不加也行。
7. *附加步驟擺盤:西餐碗盛湯,不要裝滿,表面再撒一點點胡椒,滴幾滴奶油(這個考驗手法),插上薄荷葉。上桌!
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