美味的切塊戚風怎麼做又香又好吃
切塊戚風,喜歡吃甜食的小夥伴可以考慮一下這款喲,做法也很簡單,喜歡的小夥伴可以嘗試在家裡來完成啦,而且這款切塊戚風,吃起來味道是相當的不錯,用料也很豐富的,可以根據自己的口味來做,咬下一口香軟可口,吃起來是棒棒噠,外形也很可愛。
主料
雞蛋 :10個低筋麵粉 :180
玉米澱粉 :20
輔料
(蛋黃糊)糖 :40(蛋清)糖 :120
牛奶 :120
(蛋黃糊)檸檬汁 :10
(蛋清)檸檬汁 :2
玉米油 :120
鹽 :1
具體步驟
1.事先將油紙按烤盤尺寸裁剪好備用
2室溫雞蛋10個,分離蛋黃和蛋清,蛋黃用乾淨的碗盛放並用保鮮膜包好室溫放置備用,蛋清用無水無油的打蛋盆盛放並放入冰箱冷藏備用。
3混合180克低筋麵粉和20克玉米澱粉過篩一遍備用。取料理盆加入40克糖、120克牛奶、1克鹽用手動打蛋器攪拌均勻,加入10克檸檬汁再攪拌均勻,加入120克玉米油用力攪拌,手法是不規則劃Z字,使之充分乳化,由原液體狀變為濃稠狀。稱為A
4A裡篩入混合好的麵粉,用刮刀切拌法拌勻無干粉,加入蛋黃繼續切拌法拌勻,最後蛋黃糊呈現非常細膩,這是後蛋法的優點。混合好的蛋黃糊用保鮮膜包好室溫放置備用。
5從冰箱取出蛋清盆,加入1--2克檸檬汁,用電動打蛋器把蛋清先打出魚眼泡,將120克糖分三次加入蛋清,打蛋器先是高速打發,右手手持打蛋器垂直靠著盆邊畫圓圈,同時左手逆時針轉打蛋盆,打蛋器也要替換的打發打蛋盆中間的蛋清,打蛋器感覺有阻力時改中低速,蛋清打發至約九分硬性打發,打蛋頭提起是小尖角即可(稱蛋白霜)。此時預熱烤箱180度。
6取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡切拌法拌勻,再倒回蛋白霜盆裡,右手手持刮刀從2點進去兜底翻從8點出來,然後一定是切拌(刮刀是垂直的),同時左手逆時針轉打蛋盆,反覆重複此動作,直至蛋黃糊和蛋白霜完全混合呈現細膩濃稠(稱蛋糕糊)
7將蛋糕糊舉高離烤盤30公分左右,倒入烤盤完畢後,端著烤盤離地面10公分左右,水平的將烤盤往地下扔幾次震去氣泡,然後用較細的竹籤垂直的在烤盤裡一條一條的劃Z,消除多餘的氣泡,震平面糊表面,送入烤箱
8烤箱調至150度,60分鐘。因為我的烤箱只有三層,放底層靠下火近,放第二層靠上火近,不居中。所以我採用了底層放烤網,烤網上放了烤箱自帶的烤盤,要烤的蛋糕放在自帶的烤盤上,原則是居中。
9烤制時間到,先不急著關烤箱,開啟烤箱門(戴上烘焙手套注意燙傷哦),拿根竹籤插入蛋糕後抽出,竹籤是乾淨的,說明蛋糕熟了。如竹籤上有面糊之類的東西,說明蛋糕沒熟,需加烤時間。蛋糕熟了取出後震幾下震出熱氣,涼個三五分鐘後,倒扣在鋪有油紙的晾網上,再等三五分鐘後撕去之前墊得油紙,等蛋糕完全涼透了就可以切塊分裝袋了。
10在此方子基礎上,總液體(不含雞蛋)量中的40克液體替換成檸檬汁(就是牛奶90克+檸檬汁40克)並另增加20克糖,成品即為檸檬戚風塊,口感檸香清新!
11在此方基礎上,液體130克(不含雞蛋)全部替換成菠菜汁,成品即為菠菜戚風塊,顏色美膩一抹綠。如將20克低粉替換成抹茶粉,另增加5--10牛奶,成品即為抹茶戚風塊,抹茶控怎能不愛!可可味的也是同理!
12如有的廚友買的是波紋方款,可以採用此方子的約五分之四量:雞蛋8個,低筋麵粉145克,玉米澱粉15克,(蛋黃糊)糖30克,(蛋清)糖100克,牛奶100克,(蛋黃糊)檸檬汁5克,(蛋清)檸檬汁數滴,玉米油95克,鹽一小搓。如沒有此模但有三能28*28金盤的廚友,也可以用此方,只是在裁油紙時,四周側面儘量裁高,以拉高金盤的高度。
13淡奶油奧利奧戚風,原牛奶120克,檸檬汁10克,玉米油120克。改成牛奶40克,淡奶油150克,玉米油75克,最後在伴好的蛋糕糊里加奧利奧碎80克拌勻,其他不變。
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