榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做
“喜歡吃榴蓮酥,但做酥皮不是我的長項,所以在家操練得非常的少。做得少了,作品當然就沒那麼漂亮,不過,模樣醜是醜點,但味道不打折。
家裡沒有低粉,附近的超市都沒有賣的,一時半會兒也走不到烘焙店裡去買。所以,就擅自把低粉換成了中筋粉,冰箱裡的榴蓮實在是不能等了啊。再說了,我這鼻子都抗議了好多回了,肚子裡的饞蟲全在造反,再不行動,肚子難容。
因為使用的是中粉,又沒有專門的圓形切割工具,所以切割好的酥皮邊緣稍微有點黏到一起,所以起層的效果有丁點打折扣了。下次記得,一定要買來低粉和圓形切割模具,色香味都要全才對嘛。順便再叨叨一下啊,圓形模具挺浪費酥皮的,我把切割圓形後剩下的邊角料抹了一層榴蓮泥,胡亂對摺,擰巴了兩下,一併放入烤盤中烤了出來,結果還最先被家人吃光光……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
榴蓮酥的做法步驟
1、材料集合。
2、40克黃油室溫軟化,所有水油皮原料混合後,將黃油加入;再將水一點點倒入,和成麵糰,水一定要一點一點的加,讓麵粉慢慢吸收;
3、和好的麵糰包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘;
4、180克裹入黃油切成片,當然切均勻最好
5、將黃油整齊擺放在保鮮膜上,然後包住,用擀麵杖敲擀成成大片;
6、將冷藏好的麵糰擀成長方形的面片,將黃油片放在面片中央;
7、將面片的兩邊覆蓋在黃油上,再將兩端的口壓緊封死。
8、慢慢將麵皮擀開,不要過急,避免將面片擀破了。然後將面片折成三折或四折冷藏20分鐘,如此反覆3次,每次都要冷藏20分鐘,因為每次擀完面片後黃油就融化了,放進冰箱冷藏後,能夠變硬一些,方便繼續擀皮。
9、最後將麵皮擀成大約半公分左右厚度的大片,用模具壓出圓餅或直接用刀切成正方形。
10、將榴蓮肉去核搗成蓉,並加入3克澱粉攪拌均勻備用,也可以不用澱粉;
11、將榴蓮肉放在麵皮中央
12、將一邊抹上少許蛋液,將麵皮對摺,粘在一起。用叉子將邊緣壓出紋路。
13、表面刷上蛋液
14、烤箱220度預熱,烤15分鐘。中間觀察酥皮上色程度,並適當調整烤盤位置避免上色過深。
15、烤好的榴蓮酥,很香酥。
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