自己做的燥肉飯怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :500輔料
澱粉 :適量蒜頭 :適量
生抽 :180ml
胡椒粉 :2
白煮蛋(可有可無) :適量
豬油 :100
老薑 :20
料酒 :100ml
冰糖 :30
溫水 :適量
洋蔥 :100
大料(八角) :適量
五香粉 :3
東北大米 :適量
具體步驟
1.煮飯:洗淨大米,上鍋煮飯;
2.製作蔥油酥:取100g小洋蔥,切成洋蔥圈,放入少許澱粉,拌勻,並把洋蔥圈拆散;
3.鍋中入豬油100g,中火燒熱,五成熱時,放入小洋蔥圈,半炸半炒,待鍋中水氣漸少且小洋蔥圈逐漸浮起呈微黃色時,迅速撈出瀝乾油份(如果有廚房紙,可將小洋蔥圈放在廚房紙上充分吸乾油份並晾乾);
4.將蔥油酥裝入密封袋中,用擀麵杖壓成碎屑。
5.製作滷肉(汁):將500g新鮮五花肉洗淨擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘,便於切割。接著將五花肉連皮切成0.5cm見方的小丁(一定要切,不可粉碎);
6.取老薑20g、蒜頭4瓣洗淨切碎;炒鍋中放入少許油約30ml,中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香;
7.將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色,逼出多餘油脂(這樣吃起來才不會過於油膩);放入生抽180ml、大料(八角)1瓣、料酒100ml、冰糖30g、五香粉3g、胡椒粉2g、蔥油酥和適量溫水(水量不要過多,以沒過五花肉丁1-2cm為宜),大火翻炒均勻後,待燒沸後,將炒鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中;
8.將砂鍋置於灶上,小火慢慢滷製,2小時左右,一鍋肉味飄香的滷肉(汁)就做好了。
9.舀1-2勺滷肉汁淋於盛好的米飯上,一碗美味的滷肉飯就完成啦。
1、滷肉汁做好後表面上會飄著一層厚厚的油脂,可用勺子撇去一部分;2、不用額外新增食鹽,選用生抽或者北方黃豆醬油即可;3、在製作滷肉汁時,可放入白煮蛋一起滷製,製成滷蛋,美味無比;按是將白煮蛋切開再煮的,這樣更容易入味;
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