家常低糖天使蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :2個細砂糖 :40
低粉 :22
輔料
鹽 :少許白醋 :少許
玉米澱粉 :3
具體步驟
1.將蛋白加鹽和白醋
2.用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,分三次加入細砂糖,打到溼性發泡。
3.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後,倒入蛋白中。
4.用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候,用橡皮刮刀從底部向上翻拌,不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
5.將蛋糕糊倒入模具並抹平,手抓住模具用力震兩下,把大氣泡震出來。
6.放入預熱好的烤箱,190度
7.烤20分鐘左右至表面上色,牙籤插入無溼潤物帶出即可
8.用刮刀在周圍劃一圈,脫模
1、在蛋白中加入白醋,是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要,因為天使蛋糕只使用蛋白製作,如果蛋白鹼性過高,烤出來的蛋糕將呈乳黃色,不能呈現潔白的質感,而且口感也會不好。2、天使蛋糕不含油份,是一種很有韌性的蛋糕,不易回縮,彈性豐富。出爐後,即使不倒扣冷卻,也不容易回縮。另外,因為它具有韌性,不像戚風蛋糕那麼容易破裂,所以脫模也非常容易,即使多折騰它幾下,也不會破壞外表的完整性。3、因為韌性太高的蛋糕口感並不好,所以,在天使蛋糕的配方中,應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中,在低筋麵粉的基礎上,再加入了部分玉米澱粉,有利於降低麵粉的韌性,使蛋糕更加膨鬆,體積更大,口感更好。但玉米澱粉不可加入過多,以配方中用量為宜。4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。5、製作天使蛋糕,蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡,只要打到溼性發泡就可以。
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