美味的滷鴨肝怎麼做又香又好吃
滷的東西是很好吃的,我很喜歡吃,尤其是我經常滷些豬皮雞腳五花肉那些的來吃,是非常的美味的,每次都滷的軟軟的,非常的好吃哦,這次我買了點新鮮的鴨肝,準備做一個滷鴨肝來吃,鴨肝就是鴨雜,是非常好的補血佳品之一,所以很不錯的哦。
主料
新鮮鴨肝 :1000輔料
薑片 :5油 :適量
鹽 :適量
自配滷水 :2000ml
料酒 :10
具體步驟
1.先將鴨肝沖洗乾淨。
2.然後放入大水槽中漂洗,用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
3.清洗處理完畢後,用牙籤,均勻分佈插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
4.然後再放入大水槽中漂洗20分鐘,務求清除鴨肝內部的血汙。
5.然後盛起,瀝乾水分備用。
6.中火燒鍋煮水,水中投入薑片和料酒。
7.步驟步驟5的鴨肝放入。
8.讓水溫緩慢升高,將鴨肝內部的血水逼出。
9.注意控制氽水的水溫,約在70度。過高,則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下,保持20分鐘,儘量將鴨肝內部的血水及肝汁清除乾淨。
10.然後撈起,用清水沖洗乾淨血汙、浮沫。
11.這是經過氽水、清洗處理後的鴨肝,瀝乾水後備用。
12.將滷水燒開後關火,讓滷水溫度自然降至約80。滷水的配製方法請看《祕製家用滷水製作大全,看不完先收藏》()
13.然後將步驟11鴨肝投入。
14.用微小火加熱到70度左右,保持20分鐘,熄火。讓鴨肝在滷水浸製12小時入味。
15.然後撈起。
16.切片上碟。
17.如圖所示,先將切出的邊角料放在碟底,再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
18.整理好,再添注些滷汁,即成。
製作本菜,滷製溫度低,要特別注意挑選對食材,對鴨肝的新鮮程度要求高。
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